Spizing – Комплект подправки за индийска Korma 26г

Кормата е индийско, бяло и ароматно къри с ядки

Ястието е пренесено от нашественици от централана Азия на териториите на днешните Бангладеш, Пакистан и Северна Индия, някъде около 16 век. Традиционното им месо било овчето, като го задушавали в кисело или прясно мляко. На практика това е един от основните методи за приготвяне на месо, особено по време на празници, и до днес в арабския свят. В Индия са направили комбинация между този метод на приготвяне на месото и техните обичайни подправки. Така се е появило това прекрасно индийко ястия Курма. Думата идва от турската Kavurma – готвено месо. В индийската корма има традиционно кимион и кориандър. Но тук идва и разликата с другите подобни ястия, а именно пастата от ядки. Най-често това са бадеми и кашу. Характерно е използването на кокосово или кисело мляко.

Какво съдържа комплекта с подправки за индийската Корма:

гарам масала, кориандър, куркума, канела, кимион, лют червен пипер, черен пипер, карамфил, зелен кардамон, дафинов лист.

Необходимо време за приготвяне на ястието:

– подготовка 15 минути

– готвене 50 минути

– порции 4

  Допълнителни продукти за индийската Корма:

– 1.5 кг пилешки бутчета или 1кг пилешки гърди, агнешко, свинско. Може да ползвате по избор което и да е отези меса. Това няма да промени по никакъв начин ястието.

– 2 глави лук – около 200г

– 4 см джинджифил – около 1 с.л. настърган

– 7 скилидки чесън – около 1 с.л. настърган

– 300г кисело или кокосово мляко

– 8 с.л. мазнина

– 50г сурови кашу или белени бадеми. Тук може да експериментирате. Любопитен би бил вкусът с шам-фастък.

– 1-2 люти чушки – ако ви стиска

– пресен кориандър – не е задължителен, но с него рецептата е по-автентична

– няколко листенца прясна мента 

– ориз басмати – при добро желание за гарнитура

– сол

ПОДГОТОВКА

1. Настържете или смелете скилидките чесън и парчето джинджифил. Направете от тях хомогенна паста.
2. Настържете ситно лукът, около 200г, и лютите чушлета.
3. Пасирайте ядките с 3 супени лъчици вода и 3 супени лъжици кисело мляко доката станат на паста. След това добавете остатъкът от киселото мляко и отново разбъркайте добре.
4. Ако ще готвите с пиле и по него има кожа, задължително я махнете.

ГОТВЕНЕ

1. На предварително загрята на средна температура мазнина от 7-8 лъжици гответе съдържанието на пакет 1 за около минутка
2. Задушете лука с малко сол на среден огън. Ще отнеме около 15 минутки. Трябва да стане златист. Не забравяйте да разбърквате отвреме на време.
3. След това добавяте чесъна, джинджифила и лютите чушлета. Гответе ги около 3-4 минути.
4. Размесете съдържанието на пакет 2 и получената смес от пасирани ядки и кисело мляко и изсипете в тигана. Тук може да добавите по желание и съдържанието на пакет Чили. Стори ли ви се, че получената смес е по-гъстичка, добавете малко вода.
5. Идва ред и на месото. Сложете го в тигана и посолете малко. Оставете да къкри лекичко на слаб огън докато месото стане готово:

                Ако готвите с пилешки гърди около 20-25 мин.;

                за пилешки бутчета 35-45 мин.;

                за свинско или агнешко месо около 40-45 мин.

Не забравяйте, че ако искате повечко сос, винаги може да добавите малко вида.

          6. След като всичко стане готово, добавете пакет Garam Masala.

Ако има нужда от сол, добавете по всяко време.

След като свалите от огъня може да поръсите с кориандър и мента.

Може да сервирате с ориз басмати.

*Всички посочените времена са приблизителни и могат да варират в зависимост от дебелината и вида на използваните съдове, използваното месо и дори котлона.